Il Sant’Andrea è la varietà simbolo dell’azienda. Viene tradizionalmente coltivata nella Baraggia vercellese fin dal primo dopo guerra ed ha ottenuto la certificazione dop “Riso di Baraggia Biellese e Vercellese” dal 2007.
È un riso fino, perlato, ricco in amilosio. Le sue dimensioni e le sue caratteristiche intrinseche ne fanno un ottimo compromesso tra tenuta alla cottura e capacità di assorbimento dei condimenti e per questo alcuni lo preferiscono allo stesso Carnaroli per la preparazione del risotto.
Con esso si ottengono risotti gustosi, al dente e cremosi.
Il tempo di cottura per un risotto al dente è di circa 18 minuti, variabile in funzione dell’invecchiamento, della lavorazione e dell’annata di produzione, oltre che al tipo di condimenti usati.
Questo riso, molto versatile, è indicato anche per la preparazione di dolci, minestre, insalate, timballi e tortini.